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2008年12月26日
| 「ボコボコ」がいいんです。 | 投稿者 Luckybear |
手作りワインと市販ワインの違いはいくつかありますが、決定的な相違は下記のとおりです。
1．酸化防止剤（亜硫酸塩）が入っていない
2．イースト菌（発酵酵母）が生きている
1．酸化防止剤（亜硫酸塩）が入っていない
市販ワインを製造するときは発酵前に酸化防止剤をいれます。傷みを防ぎ品質をたもつには致し方ありませんが、手作りワインにはもちろん入っていません。したがって、ビンのコルクを抜いた後は変質する前にすばやく飲むようにしています。だいたい二日くらいで一本が目安です。飲んでいる感想としては二日目のほうが味がまろやかになりおいしく感じられます。「入いってりゃいい」ってもんじゃないようです。
2．イースト菌（発酵酵母）が生きている
市販ワインでは徹底的な温度管理と品質管理をしています。製品として均一性を確保するためです。アルコール度数は低すぎてもいけませんが、発酵しすぎてオーバーしてもいけません。そのため火入れという処理をします。これはワインのイースト菌（発酵酵母菌）を熱によって死滅させ、これ以上の発酵を防ぐためです。あるいはマイクロフィルターを使用して徹底的に澱と酵母を取り除きます。したがって、市販されているワインに加糖（グラニュー糖などを加えること）しても、それ以上の度数になることはありません。
片や手作りワインはどうかと言うと、ガス抜きのエアーロック（空気に触れさせず二酸化炭素を抜く簡単な装置）の「ボコボコ」（←発酵過程の音）が収まると「オ、そろそろいい感じかな？」といって味見をし「ちびっと炭酸ぴりぴりくるけど飲んじゃお」とヌーボーをいただくわけです。この「ぴりぴり感」がフレッシュさを演出してくれ、市販品にない味わいとなります。
CP： 絞ったワインは1ガロンビンに移します。
上についているのは「エアーロック」です。まだ発酵途中なので、過度な酸化を防ぐためです。糖がアルコールに変化するとき二酸化炭素をだしますから、空気に触れないように外部に排出してくれます。
ワインになる課程で「ボコボコ」という音を毎日楽しむことができます。
CP： エアーロックです。
炭酸ガスが水を押し上げている様子です。
発酵が十分でないまま搾汁すると、激しく炭酸ガスをはき出します。
また、イースト菌には整腸作用があります。飲み始めのころはすこし下痢気味かなと思うこともありましたが、消化を助け内臓機能の向上にいいことは飲んでみるとすぐにわかります。
お肌の美容と健康にいいことも間違いありません。したがって女性におすすめです。（←ここはあまり説得力がありませんが、飲み始める前のファンデーションが悪かったとご理解ください）
おつまみについては次回に。
投稿者 Luckybear : 15:24
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2008年12月25日
みなさんはどんなイヴを過ごしましたか？
私は昨日ユニオンツールのイルミを見に行ってきました！
思ったよりもうまく作れたクリスマスケーキ（＾＾）ｖ
ちょっと売ってるのっぽいって自画自賛
別の日にニューオータニに行く機会があって。
毎年なんだかんだでニューオータニのツリー見てる気がする♪
投稿者 yukacha : 09:20
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2008年12月24日
| ワイン適合種についての簡単なレクチャー | 投稿者 Luckybear |
講習性Tさんへの回答を一部含みます。
私は、9月下旬あるいは10月上旬に家族数人にてぶどう狩りに行きます。聖篭町の坂上ぶどう園です。市販（食用）されているぶどうで、赤ワインづくりに適しているぶどうは「マスカットベリーA」という品種なのですが、スーパーなどでは600円/kg位で販売しています。このぶどう園では450円と格安なので年2回に分けてぶどう狩りに来ています。商店にて市販されているものよりは「新鮮」ということもわざわざ聖籠町まで来る理由です。もうひとつ大きいのがETCの休日割引です。高速道路を片道料金で往復できますから、こちらもお得感があります。すこし余裕をもってでかければ十分その日に仕込まで完了します。
ただ、最初チャレンジしてみるときはスーパーで5kg位を購入し、ハードルを低くして始めてみることをお勧めします。ベリーAでなくともそれなりにはできるのですが、やはりこのぶどうにはかないませんので強くお勧めします。
▼ ワイン適合種について
ワイン適合種でおなじみなのがヨーロッパ種の赤であれば「カベルネ・ソーヴィニヨン」や「シラー」などが有名でしょう。また、白ワインであれば「シャルドネ」を真っ先に思い浮かべます。ただこれらの品種は市販品として出回ることはほとんどなく、ワイン適合種栽培農家はメーカーとの契約で生産調整していますから絶対に売ることはありません。私はナスパニューオータニの従業員と同級生ですが、一年前から根回ししていてもほんの5kgしか手に入りませんでした。
ちなみに「マスカットベリーA」は岩の原ワインで有名です。川上善兵衛によって品種改良され食用・醸造用それぞれに親しまれています。
▼ ワイン購入時はラベルを見るべし！
ワインを購入する時ぜひラベルを見てください。ブドウの品種が記載されているものもあれば無いものもあります。単品品種で記載されているものは金額的にも高いものが多いようです。また、無記載のワインはどのぶどうを使用しているか公表しないわけですから、当然いろいろな品種をブレンドして作られていると考えてよいと思います。ですから比較的安いワインでは無記載のようです。
投稿者 Luckybear : 19:51
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やっほー！今日は朝からいい日です♪
お天気の話ではなく・・・会社に行くと机の上には名菓“萩の月”
ふんわり、美味しいのですよね～
Hさん、仙台に行ってきたんだーすぐにわかりましたよ～
懇親会のとき、イルミネーションのこと話してくれましたものね。
昼休みには、Kさんから静岡みかんもらいました♪
みかんは食べてから写メったので、欠けてますm(__)m
今日はいただきものが多い日だわぁ＼(^o^)／
投稿者 kyon2 : 13:31
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2008年12月22日
今年は大手通りのイルミネーション＆飾りがきれいですね。
普段は見上げていた飾りを懇親会の会場から真横に見ることができました♪
幹事Nさんいろいろありがとうございました！！
↓スーパーのレシートに登場したツリーを真似て
記号だけでもりっぱにクリスマスモードでしょ！
ブラウザで見るとちょっとズレてるぅぅぅ～～
* ★
▲▲ *
* ▲▲▲
【】
投稿者 kyon2 : 13:15
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2008年12月20日
| ビールおいしかったです。 | 投稿者 Luckybear |
昨日は講習生との楽しい懇親会でした。講習生のみなさんお招きいただきありがとうございました。ただ話が盛り上がり、喫煙組のテーブルに行こうとしたら時間切れで残念。次回は一緒に混ぜてください。よろしくお願いします。
さて今回は、会話の中で「シャチョー。社長もブログ書いてくださいよ」と依頼されましたので、久々に軽い話題で筆を取ります。
【Sさんとの会話】
ここから--------------------
Sさん：社長の趣味ってなんですか？
社：「ワインづくり」ですよ。
Sさん：え～～～!!!! ワインってつくれるんですか？
社：簡単につくれますよ(キッパリ)。
Sさん：あっ、足で踏むんですか？
社：いやいや手でつぶすんです。
ここまで--------------------
趣味の話になると、実はいつもこの会話パターンになります。
お酒を造ること自体日本ではできないことになっていますし、ワインというと何かヨーロッパで作るものという感じが一般にあるからなのでしょう。しかし、お酒ができる原理さえ理解していればお酒は何からでもできます。
【 お酒のできる[原理]とは？ 】
1.糖にイースト菌投入
2.糖分解＝アルコール＋二酸化炭素
たったこれだけです。
これをワインづくりの工程にあてはめるとこうなります。
▼手作りワイン工程：ずいぶんザックリ版
1.ワイン適合ぶどうをぶどう園で買ってくる。
2.手で破砕する＝皮から実を出す
3.糖度が足りない時はグラニュー糖を補充
4.梅酒のビンなどに入れる
5.イースト菌を小さじ一杯投入
6.一日一回かき混ぜる
7.一週間くらいしたら絞る。→すでに一部アルコールに
8.二週間くらいで澱が沈んだらビンに移す→できあがる
9.おいしく飲む(u・う・ウ・うめ～～～ →かなりhighで発声 )
10.よっぱらう
市販されているワインはプロがつくった万人受けする味にしてありますが、自作ワインは「フレッシュ＆ワイルド」が持ち味。
みなさんもチャレンジしてみてはいかがですか？
失敗確率0％です。
（今日はこれまで。しばらくこの話題でひっぱります。）
投稿者 Luckybear : 11:32
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2008年12月16日
昨日ワードの講習でクリップアートをやって
Office Onlineを見てたら
講習生のNさん（またまた登場）が
「クリスマスカード作ったら楽しそうですよね+ﾟ｡*(*´∀｀人)*｡ﾟ+」
って言ってくれたので
さっそく今日の講習でクリスマスカードを作りました。
うまっ(+ゝω･)bｲｲﾈ!!
完成度高いです。
こうゆうのって技術とかでなくセンスが問われます。。。
私は全く美的センス０なのでこゆうの苦手です。
この中に私が作ったカードもありますが
恥ずかしいので言えません|ω･`*)
「作ったカードを見てもらうためにみなさんで回しましょう」
って言ったけどみなさん恥ずかしがっていたので掲示しました。
確かにこうゆうのって結構恥ずかしい(-ω-｀;｡)
◇｡+｡◇｡+｡◇｡+｡◇｡+｡◇｡+｡◇｡+｡◇｡+｡◇｡+｡◇｡+｡◇｡+｡◇
前回講習生のYさんありがとうございました。
ほんとはいろいろお話したかったのですが・・・
バタバタしていて(T～T；。)
また遊びに来てください+.(*･ω･*)b
投稿者 yukacha : 17:24
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「先生、書いてないねかてぇ～～」と講習で顔を合わせるたびに言われ・・・
1ヶ月以上ぶりの登場です。
今日9月に終了したYさんが顔を見せてくれました。
もちろん、お土産付で♪ありがとう、ご馳走様！！
居残りしていた講習生といただきました♪
久しぶりに見るYさん、元気そうでホッとしましたよ！！
終了後に顔を出してもらえるのって、とっても嬉しいことです。
投稿者 kyon2 : 17:08
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2008年12月15日
講習生Nさんが持って来た
前に戸田書店で見かけて立ち読みした本。
欲しかったけど高い！
365日すべての誕生日で性格や運命の人などが載っている本です。
んで結構当たってます。
相性占いで独身講習生Mさんが運命の人だったら！
と思いましたが残念なことに(*-｀∀-)ψヶヶヶ...）ありませんでした。
「セーフ！」
と言ったらMさんにパワハラだよって(≧ω≦。)プププ
女性はこうゆうの好きですよね（＾＾）
人数が多いとより楽しい♪
投稿者 yukacha : 15:08
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2008年12月10日
教室で風邪がめちゃ流行っています。
そこで今日からお昼休み全開放で換気しよう！ということに。
窓を全開に開けてたら・・・
ハトさんが.....∑ヾ(;ﾟ□ﾟ)ﾉｷﾞｬｱｱｰｰ!!
「先生、ブログのビッグニュースだよ！」と言われて携帯でパシャリ。
仕事を終えた私はあとは逃げ回る一方（笑）
講習生有志の方々勇気ある行動をありがとうです。
まずは女性のNさんがガシッとハトをキャッチ！
しかしバタバタと逃れるハト。
次に男性のTさん！ガシッとキャッチし窓から放鳥。
そしてフンの後片付けまで。
みなさんありがとう。
明日換気してまた珍入者が来たらどうしようΣΣ(ﾟдﾟlll)
またT＆Nさんにお願いだ ｫ願ｨm(-ω-｡m三m｡-ω-)mｼﾏｽ
▼逃げ回るハト
投稿者 yukacha : 14:53
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2008年12月02日
今朝のやりとり。
昨日、空見ました？との問いに
「夕日がきれいでした！」と講習生のＫさん。
朝からぐ～！でしたｗ
金星と木星がまたたき、その下に口みたいに三日月が（＾＾）
上から何かでつるしてるみたいに夜空を飾っていました。
講習生のＭさんが
そういう時は写真に撮ってブログに載せてくださいよ～
と言ってくれたので載せておきます。
なんか怖いんですけど（＾＾；）
イメージ図ということで・・・
詳しくはこちらをどうぞ
投稿者 yukacha : 13:03
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